以下文章来源于谷孚 GFIC 

在 6 月 27 日召开的 FBIF2024 食品饮料创新论坛全体大会上，安琪酵母联合 ffit8 推出两款以酵母蛋白为原料的新品——牛轧糖蛋白棒及健康零食“蛋白牛轧糖”。此次发布的新品，是我国首例进入市场的发酵蛋白产品。两个新品均为零食类产品，打破了国际上发酵蛋白产品以肉类替代品为主的模式，极具创意。

除此之外，论坛现场还有哪些亮点呢？值得注意的是，谷孚发现FBIF2024 有超过25场新蛋白相关活动，聚集了50+嘉宾登台发言。下面就来一览谷孚团队带来的
FBIF 2024新蛋白现场盘点。

一、谷孚深度参与：FBIF“乳品创新”分论坛

近两年，国家陆续批准了多项发酵蛋白领域的食品原料或添加剂，不仅有酵母蛋白及克鲁维菌种，还有微藻，以及目前正在走审批路径的菌丝体。此次安琪的酵母蛋白新品发布，是我国农业食品和生物制造龙头企业入局该产业的重要成果。在产业发展形势大好的背景下，谷孚作为深耕新蛋白发酵产业的专家，受邀深度参与了于 6 月 26 日举办的 FBIF2024 食品饮料创新论坛的“乳品创新”分论坛。

此次为期半天的分论坛以“新蛋白探索”为专题，汇集了国内外多家新蛋白领域的领先企业，特别是发酵蛋白企业的代表，包括本土企业水滴农厂，海外企业 Formo 和 Perfect Day。他们为现场观众从行业前瞻、供应链、产品创新和商业化路径等多个视角解读了新蛋白发酵技术如何推动本土及全球食品饮料界的创新发展。

自 2022 年谷孚发布《新蛋白发酵行业报告》之后，一直持续关注国内外该领域的发展。此次参与乳品创新”分论坛，谷孚创新负责人陈锦慧和行业分析师陈如芝带来了以“全球新蛋白产业发展盘点”为题目的主题演讲。陈锦慧重点分享了全球新蛋白产业中细胞培养肉和微生物发酵两个领域的发展历程、投资概况，以及大型企业布局情况。其中，微生物发酵技术作为新蛋白产业的支柱，是多样化蛋白来源的关键，也是当下国内新蛋白产品创新的主要助力。

二、国内首份发酵蛋白消费者洞察解析

自 2023 年起，谷孚就新蛋白发酵技术和产品，展开了国内首个关于发酵蛋白的消费者认知研究。谷孚行业分析师陈如芝在“乳品创新”分论坛现场分享了初步研究成果。

谷孚研究表明，发酵蛋白产品在进行消费者沟通时，可以着重宣传健康及营养价值，从而满足消费者对新蛋白升级的需求。新蛋白产品潜在的健康营养功效性，比如促进消化、保持精力等，相较于传统蛋白的优势有所升级，会更容易吸引消费者。

同时，谷孚研究表明，标示发酵蛋白的生产方式天然安全，能极大提高消费者对新品类的接受度和信任度。具体来看，生产方式包括生产过程和原料来源两方面。其中，生产过程的天然安全，主要体现在生产过程是干净透明的、值得信赖的，没有添加激素、化肥农药等物质。另一方面，原料来源的天然安全，通过具体介绍原料种类及其优势，并对原料产地溯源，说明产地是纯净、自然、原生态的，能够让消费者感到直观、可信。

三、全球顶尖发酵蛋白企业的中国首秀

精密发酵企业水滴农厂首席执行官吴剑涛在题为“无视周期的乳品原料”中介绍了从供应链角度，公司在选品上的思考，以及生产工艺上所具备的优势。随后在与谷孚的采访环节中，吴总也着重分享了酪蛋白作为一种食品饮料界长期使用的食品原料/添加剂，其工艺优化提升的重要性，而水滴农厂在该领域有着丰富的技术积累和人才储备。

以下视频为视频谷孚采访水滴农厂首席执行官吴剑涛视频节选，来源于谷孚 GFIC。

本场分论坛也邀请到了德国发酵蛋白企业 Formo，和全球精密发酵领域融资总额最高的美国企业 Perfect Day，这是这两家企业第一次在中国的行业活动中亮相。Formo 目前专注两条技术路径，一个是利用生物质发酵技术生产日式酒曲蛋白（koji-protein），另一个是利用精密发酵技术生产酪蛋白（牛乳中的关键成分之一）。Perfect Day 在今年 1 月完成高达 9000 万美金的 pre-E 轮融资后，先后经历了管理层的变动，以及与合作伙伴的服务纠纷。新品发布方面，今年 2 月，公司与联合利华旗下的品牌 Breyers 合作发布无乳糖巧克力产品。

2024 年，是新蛋白发酵产品陆续上市、产业链逐渐完善的关键一年。谷孚将通过即将发布的《发酵蛋白产品消费者沟通研究》报告，以及正在进行的“中国生物制造及新蛋白产业发展研究”项目，与发酵蛋白企业，和中下游的服务商们建立深度合作，持续助力我国发酵蛋白产业迎风启航。

*所有照片均来自 FBIF 2024食品饮料创新论坛